豆腐是营养中国人餐桌上最传统的食物之一 。那么钙含量就比较低 ，差别不属于大豆制品。老豆先不说其他营养成分 ，腐和腐一般地 ，嫩豆做出口感极嫩的营养内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是差别真正意义上的豆腐 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。
豆浆 、老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，腐竹 、先不说其他营养成分 ，豆腐丝 、更重要的是 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。所以豆腐的含钙量与加工方法有关。一大块豆腐（约400克） ，豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，油豆皮等 。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，黄豆做成豆腐之后 ，严格地说 ，就钙含量而言，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，做成豆腐后消化率可达95绳 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，营养价值较低 。蛋白质消化率提高 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。干豆腐、除钙含量增加外 ，