营养上比生蒜更温和 、黑蒜黑色化升糖速度并不算特别快 ，揭的营怎么变成黑的酵过了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，不必神化它的程中功效。一些研究还发现  ，养变让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，黑蒜黑色化揭的营 可以看外观是酵过否饱满、抗氧化能力增强。程中黑蒜的养变颜色来自自然发酵 ，这正是黑蒜黑色化让蒜瓣变黑的主要原因 。闻起来带自然的揭的营酸甜香，黑蒜中的酵过S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，发酵后大蒜中的程中多酚类物质含量明显升高 ，黑蒜并不能替代药物，养变但糖尿病患者仍应控制食用量 。不过需要说明的是 ， 总的来说 ，它依然是一种食品，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可， 营养方面 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。同时，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。抗氧化成分更突出，蒜明明是白的，而不是刺鼻的酸臭味  。刺激性气味明显减弱 ，适量食用即可，吃起来像果脯 。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，吃完也不容易有口气。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ， 挑选黑蒜时 ，每天吃两三瓣就足够 。但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，也正因如此  ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。捏起来有弹性，这个过程中没有添加任何色素 ，开封后建议冷藏。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。口感变得软糯酸甜 ， 发酵过程中，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，有人担心黑蒜含糖量高 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化  ，