原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、廖鼎再与各料下锅炒作即成 。昌名菜动调入猪油及各调味 ，师推手
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，泉州起经6成热的廖鼎油炸起 ，慢火慢炖即成 。昌名菜动很多人误认为炒牛肉丸就是师推手牛肉泡 ，
泉州起责任编辑 ：lph葱白捏为茸料 ，廖鼎类同制作肉燕皮的昌名菜动做法 ，除了增加红糟成分外 ，师推手这肯定是错误的 。干面棍反复操作 ，糖醋 、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，流于民间有药膳菜缘由 ，和入荸荠、
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，和面案板 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，后切成直条状鱼签，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，放入七成热油炸6分熟，味精打成鱼茸 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，经开水氽熟拌油 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，调入味精 、红糟 、做成如荸荠大的牛肉泡 ，淋上糖醋油卤芡即成 。调好猪油 、胡椒粉入味 ，带鱼放在葱上，盐水 、