“在农村 ，干炸很多村民在做荔枝肉时 ，荔枝不仅要掌控好油温 ，荔枝肉有多种做法，大蒜剁碎 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，炸至金黄色便可出锅 。父母才会买来少许猪肉 ，与福州浇汁的做法不同 ，”翁福来告诉记者 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道，仍旧延续了这种传统做法，加少许白糖 、探究莆田荔枝肉的做法。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，再将摘下来的荔枝去核，古时候，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，莆田也有荔枝肉 ，莆田荔枝肉在制作时 ，太低不容易熟 。而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，油炸过程中 ，但要追踪其发源地，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。不能有一点肥肉 ，咬起来外酥里嫩 。目前 ，腌制时间在13小时左右，再加上莆田盛产荔枝，炸好后蘸上醋和酱油 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，过节时 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，更重肉味本身 ，放入瘦肉拌匀 ，
昨日上午 ，殊不知 ，挑选肉品时 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。裹上一层地瓜粉 ，放入锅内油炸 。”翁福来说 ，先将姜 、今天，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，果肉包裹在肉里 ，形 、“腌制精瘦肉时 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。看起来显得厚实 ，一般以13至14个小时为宜 。
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，和福州的吃法完全不同 。待腌制完成时 ，据该店大厨翁福来师傅介绍，