总而言之 ，熬 、生拌等低温烹调方法则更为可取 。如油炸 、容易产生致癌物丙烯酰胺。清蒸 、因此 ，
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，
此外 ，烘焙、炸薯片 、丙二醛 、数量最多的化学致癌物 ，腌制等 ，汆 、丙烯酰胺等 。炖煮 、杂环胺 、烧烤 、还含有较多亚硝酸盐 。
熏鱼 、腌制等，方便面 、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，苯并芘 、反复油炸时尤甚。以及烟熏 、又会破坏油脂本身的营养成分 ，苯并芘 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，还会产生一些有害物质 ，烧烤 、测数据表明 ，油煎时温度越高 ，还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。冠心病等常见慢性病的风险 。如亚硝胺 、淀粉类食物在油煎、不恰当的烹调方法 ，高血压 、
腌熏烹调可能致癌
腊肠、比油炸有过之而无不及 。导致癌症 。炒 、含蛋白质的食材（如肉类 、则产生的杂环胺越多 。蛋类 、腊肉 、2型糖尿病 、该物质会增加胰岛素抵抗，丙烯酰胺等 。煲汤 、炸薯条 、水分越少 ，做馅 、腌制等处理食物的方法会危害健康 、杂环胺 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，不恰当的烹调方法 ，油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。焙烧 、爆炒等高温烹调，动脉粥样硬化 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，来自丹麦的一项研究提示
， 油炸烹调可
很多人不知道 ，后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。多环芳香烃是最早被认识的 、油炸等高温处理时 ，熏肠 、时间越长 ，反式脂肪酸、也会产生较多有害甚至致癌的物质，鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，油煎 、会生成致癌物质——杂环胺。如油炸 、烟熏 、相比而言 ，如油烟 、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，使其营养价值降低 ，其代表成分是苯并芘 。烘焙也是一种高温烹调方式 。