咀嚼肉食时 ，冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。借冰晶生长之力 ，冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，豆也层层分明的素肉咬劲，
而这种定向纤维结构 ，冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。就能让豌豆、素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，素肉
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，研究团队正是利用了这一过程
，而蛋白质 、水结冰时 ，那种丝丝缕缕 、只能被挤到冰晶之间
。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，并非动物肌肉的专利。借助水和冰
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