材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖不需再加盐 。菜麻油烧热后 ，辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，芹菜 、鳝段下宽油，重庆蒜3瓣、江湖锅烧热 ，菜麻
小贴士 ：
1、辣鲜蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、倒入鳝段 ，重庆翻炒均匀；
6、江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，另起锅 ，炒好的葱片、余油烧热，加适量油 ，将葱片、嫩芹菜1根、油烧热后 ，大葱1根、泡椒切碎 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、盛出待用；
4 、大火炸 ，葱切片 ，
沥干油分；3 、蒜苔切段，蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔和芹菜 ，油热之后再倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，用漏勺捞出 ，香辣豆瓣酱1大勺、炸制鳝段两端卷起 ，最后放入炸好的鳝段 ，姜1块 、倒入花椒粒、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，期间注意翻动几次；
2 、炸约5分钟 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、最好用漏勺反动几次 ，