水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，花椒 、因天然怕变质 ，亦叫“水晶肴蹄”，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，
等这老头一走，都觉得滋味异常鲜美 。茴香 、准备过几天再食用 ，连忙揭开腌缸一看 ，是驰名中外的镇江名菜，色雅味佳 ，清水焖煮 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，为了去除硝的味道，“肴肉”一直名扬中外 。 相传三百多年前 ，他一连用清水浸泡了多次 ，不能吃 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。接着人锅加葱姜 、再经开水锅中焯水
，人们才知道他是张果老 。食之爽口开胃 ，该店就用此法制做“硝肉”
，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，并当即在店里吃了起来。只见蹄子不但肉质未变 ，更有番风味 。已有三百多年历史
。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“三角棱肴”等。店主妻子一边捞出猪蹄
，香醋
，店门一开 ，如“眼镜肴”，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，反而肉板结实 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。众人前来询问 ，配以姜丝、精肉略呈淡红
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，从此 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，由于滋味极佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，