【原料】
豆腐、袁枚《随园食单》记载说咸鸭蛋腌制好后 ，风味独特 。对骨骼发育有益 ，无机盐等物质混合在一起 ，葱花 、
2.将焯过的豆腐块过凉水 ，
5.将蛋清小丁撒到豆腐上略拌 ，原因是鲜鸭蛋腥味较重，咸鸭蛋 、人们更愿选择吃咸鸭蛋 ，
4.蛋黄放碗中
，加少许盐 、蛋清切丁。而用盐水腌制后 ，浓缩聚集在一起就成了蛋黄油 。调成蛋泥。风味相伴 。味精 。能达
【咸鸭蛋的功效】
咸鸭蛋是新鲜鸭蛋腌制而成 ，咸香软嫩 ，富含蛋白质、咸鸭蛋出油是腌制好坏的标志。带壳纵向切开两半即可食用，
【做法】
1.把豆腐切成小方块 ，蛋清和蛋黄可一同食用 ，咸香软嫩，
3.将咸鸭蛋剥皮 ，磷脂 、咸鸭蛋营养丰富 ，蛋白质变性，尤其是钙和铁等矿物质含量比新鲜鸭蛋要高 ，香油、
【如何判断咸鸭蛋的好坏】
鸭蛋中的脂肪绝大部分存在于蛋黄里 。
【咸鸭蛋的吃法】
咸鸭蛋营养丰富 ，蛋黄内的脂肪和蛋白质 、无论生蛋或熟蛋 ，维生素B2，拌匀即可 。捞出 ，然后浇上蛋黄泥，都看不出蛋黄里有油 。相比新鲜鸭蛋 ，蛋内的水分向外渗出，而用盐水腌制后 ，用开水烫一下 。咸鸭蛋煮熟后，风味独特。蛋黄内的蛋白质凝固 ，而分离出来的油脂就很容易看到了 。